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酱排骨液氮速冻与加工工艺
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2019年03月22日
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速
冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在许多范畴有着不行代替的速冻机优势，具有多年的低温设备及食物机械设
备的相关产品与效劳的出售和经历。
酱排骨液氮速冻与加工工艺：酱排骨是一道将猪排骨配以调味料及多种香辛料，选用共同的烧制方法，烧制出的美味佳肴。最为有名的酱排骨是无锡酱排骨，该产品以色泽酱红、油而不腻、
骨酥肉烂、香气浓郁、甜咸适口的特色而深受我们的喜爱。选用速冻方法处理产品不仅保存了食物原来品质，而且简化了烦琐的制造进程，完成了风味菜肴的工业化出产，方便又实惠。下面
简要介绍其加工工艺。
【制造流程】
质料挑选和处理→腌制→漂洗→烧煮→液氮速冻→包装
【配方】（单位：kg）：
【配方】（单位：kg）：
排骨50
酱油5
黄酒0.7
盐1
白糖3.5
桂皮0.25
小茴0.25
八角0.1
丁香0.05
花椒0.1
葱0.5
姜0.5
桃美素（顶味牌）0.01
益色美（顶味牌）0.025
双C—3肉精膏（顶味牌）0.05
超霸味A（顶味牌）0.15
特香灵A（顶味牌）0.05
【操作要点】
1、质料挑选和处理
挑选猪前夹心的排骨为质料，去除油污、杂质，洗净，削去肥肉，切成重约100g的长方块。
2、腌制
将桃美素、盐、益色美参加适量的水溶解拌匀，然后参加排骨中腌制8小时。
3、漂洗
用清水将腌制好的排骨冲刷洁净，之后将其放入夹层锅内煮开，煮制进程应不断撇去肉汤中的血沫、浮油和碎骨屑等，煮后捞出用冷水冷却。
4、烧煮
将上述的香辛料先用水浸泡5min后用纱布包好，往夹层锅里加水，（水的用量为恰能没过排骨），大火煮开后中火熬制半小时，参加酱油、黄酒、白糖、双C—3肉精膏、超霸味A、葱、姜，
将排骨放入不锈钢筐中，连筐放入锅内，大火烧开20分钟，改用小火煮至排骨软烂即可出锅冷却。锅内的汤汁参加适量的糖，用大火熬煮收汁10－20min，便可制成酱汁运用。
5、液氮速冻
将冷却好的排骨放入-90℃中液氮地道速冻机中5-10min进行极速速冻。
6、包装
酱汁分装，做成酱包与液氮速冻好的排骨一同装盒密封，放置在-18℃下冻藏。
鑫锋立“秒冻锁鲜”技能，相比传统制冷方法具有：
1、5分钟快速冻结，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，冻结之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食物的外观、颜色、口感和质量不变，冻结后原汁原味；
1、5分钟快速冻结，一分钟降温50℃，最低温度-196℃；
2、牢牢锁住水分，冻结之后不掉秤，一吨货出来还是一吨货；
3、速冻食物的外观、颜色、口感和质量不变，冻结后原汁原味；
4、-18℃以下的环境下长期保存，锁鲜时间长达近600天；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、本钱与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
5、无需预冷，随开随用，不受季节天气影响；
6、本钱与产量直接挂钩，后期没有任何维护费用；
7、安全卫生，绿色环保无噪音；
8、-196℃超低温环境下，安排及细胞结构不会改变，微生物、酶等的活性被暂时按捺；
9、操作简略，流水线作业，可进行无人化操作；
8、-196℃超低温环境下，安排及细胞结构不会改变，微生物、酶等的活性被暂时按捺；
9、操作简略，流水线作业，可进行无人化操作；
10、占地面积非常少，没有机组机房，一次性投入少。
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.xflbeijing.com
联系电话13021103555（微信同号）张先生
网址：www.xflbeijing.com
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