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草莓液氮速冻保存工艺流程
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2019年03月18日
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家、液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
一草莓液氮速冻及原料验收质量标准（液氮速冻）
1 要求收购当日采摘新鲜的草莓，具有新鲜草莓应有的色香味。
2 要求收购成熟度80﹪—90﹪以上的全红果，通常收购直径规格为15—35MM的果。
3 要求果形完整，无病虫害、无机械伤以及腐烂变质的果，泥土果不允许收购。
4 对于白蒂、青头、畸形果，超出合计15﹪以外应折价收购，过熟果原则上不允许收购。
5 运输中要注意尽可能避免原料到工厂后出水。
6 收购时各品种要纯正并且单独放，绝不允许混装。
7 好的原料成品率在75﹪—85﹪左右。
8常见草莓品种有
哈尼Honey(Hunny) 全明星Allstar A 果A-fruit C果C-fruit 森嘎拉Singna(Sengana) 港 丰Ganfen 达赛来克特Dacilact 辛 香Lucky 丰 香Fyning 章姬Zany 枥乙女Leeny 图得拉Tolola杜克拉Docola 巨星一号StarNo1 巨 早Earlist女峰Beauty 卡尔特一号CaltNo1 莓 宝 Rear 美三 美 六 美十三 宝蕉
二草莓加工工艺流程
去蒂———→分级———→复检———→清洗———→毛发清除机———→液氮速冻 ———→精选———→包装———→金探———→冷藏
三草莓液氮速冻加工工艺
1 去蒂
将验收好的原料，放在操作台上，人工去掉根部及叶子等杂质，并且去得干净完整，保持果形完整。不同品种单独加工摆放。
2 分级
将不同品种的草莓，按要求分成正品、二级品，并且分开摆放。
正品可按草莓直径分成不同规格级别，如L级 25—35MM M级20—25MM S级20MM以下
畸形、青果、过熟果等可作二级品。
3 复检
将分级后的草莓放在自动传送带上，进行人工挑选，挑出外来杂质如毛发等，挑出残留叶、残留蒂返工，正品中挑出畸形果、青果、过熟果等不合格产品。
4 清洗
将复检好的草莓放入自动清洗机清洗。
注意：清洗机中第一道清洗的水要加50PPM次氯酸钠消毒，第二道清洗的水要用清水。
清洗机中的水要勤换，以免影响清洗效果。
清洗速度不易过快，以免影响清洗效果。
5 毛发清除机
将洗好的草莓自动进入毛发去除机，去除可能遗漏的毛发等杂质。
注意：毛发去除机要定时清洗，并及时清除滚轮上缠绕的毛发，以免影响毛发清除。
6 液氮速冻
将过毛发清除机后的草莓上振动筛然后进入低于—80℃的单冻机速冻。然后将表面冻结良好的草莓装在塑料筛中，并及时放入低于—80℃的急冻间续冻30分钟。
7 精选
将冻好的草莓出库，用滚筒式分选机再次精确分选，并挑选出可能遗漏的外来杂质、残留叶残留蒂（返工）、不合格品（畸形、青果、过熟果、机械伤果、破碎果等）。
8 包装
将挑选的草莓按要求定量包装，不同品种不同规格应设有清晰的标识。
9 金探
将包装好的草莓过金属探测仪。
注意：金属探测仪要用标准模块至少每小时较对一次。
10 冷藏
将过金探后合格的产品及时放入低于—18℃的冷藏库中冷藏。
注意：不同品种不同规格级别的产品要分开存放，并设有明显的标识牌。
四液氮速冻单冻草莓一般检验项目
1 包装
内外包装是否完好，有无标签唛头。
2 品种及重量
品种是否纯正，净重是否符合标准。
3 颜色气味
颜色气味是否正常，有无异味污染等。
4 成熟度
未成熟果粒数或百分比、过熟果粒数或百分比。
5 杂质
自身杂质残留叶残留蒂等。
外来杂质头发、草叶等
6 规格
规格是否统一，单果直径超及大超小粒数或百分比。
7 果质
损伤果、霉烂果、畸形果、密籽果等不合格果粒数或百分比。
8 冻结状态
粘连、结块、挂冰挂霜等。
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。
一草莓液氮速冻及原料验收质量标准（液氮速冻）
1 要求收购当日采摘新鲜的草莓，具有新鲜草莓应有的色香味。
2 要求收购成熟度80﹪—90﹪以上的全红果，通常收购直径规格为15—35MM的果。
3 要求果形完整，无病虫害、无机械伤以及腐烂变质的果，泥土果不允许收购。
4 对于白蒂、青头、畸形果，超出合计15﹪以外应折价收购，过熟果原则上不允许收购。
5 运输中要注意尽可能避免原料到工厂后出水。
6 收购时各品种要纯正并且单独放，绝不允许混装。
7 好的原料成品率在75﹪—85﹪左右。
8常见草莓品种有
哈尼Honey(Hunny) 全明星Allstar A 果A-fruit C果C-fruit 森嘎拉Singna(Sengana) 港 丰Ganfen 达赛来克特Dacilact 辛 香Lucky 丰 香Fyning 章姬Zany 枥乙女Leeny 图得拉Tolola杜克拉Docola 巨星一号StarNo1 巨 早Earlist女峰Beauty 卡尔特一号CaltNo1 莓 宝 Rear 美三 美 六 美十三 宝蕉
二草莓加工工艺流程
去蒂———→分级———→复检———→清洗———→毛发清除机———→液氮速冻 ———→精选———→包装———→金探———→冷藏
三草莓液氮速冻加工工艺
1 去蒂
将验收好的原料，放在操作台上，人工去掉根部及叶子等杂质，并且去得干净完整，保持果形完整。不同品种单独加工摆放。
2 分级
将不同品种的草莓，按要求分成正品、二级品，并且分开摆放。
正品可按草莓直径分成不同规格级别，如L级 25—35MM M级20—25MM S级20MM以下
畸形、青果、过熟果等可作二级品。
3 复检
将分级后的草莓放在自动传送带上，进行人工挑选，挑出外来杂质如毛发等，挑出残留叶、残留蒂返工，正品中挑出畸形果、青果、过熟果等不合格产品。
4 清洗
将复检好的草莓放入自动清洗机清洗。
注意：清洗机中第一道清洗的水要加50PPM次氯酸钠消毒，第二道清洗的水要用清水。
清洗机中的水要勤换，以免影响清洗效果。
清洗速度不易过快，以免影响清洗效果。
5 毛发清除机
将洗好的草莓自动进入毛发去除机，去除可能遗漏的毛发等杂质。
注意：毛发去除机要定时清洗，并及时清除滚轮上缠绕的毛发，以免影响毛发清除。
6 液氮速冻
将过毛发清除机后的草莓上振动筛然后进入低于—80℃的单冻机速冻。然后将表面冻结良好的草莓装在塑料筛中，并及时放入低于—80℃的急冻间续冻30分钟。
7 精选
将冻好的草莓出库，用滚筒式分选机再次精确分选，并挑选出可能遗漏的外来杂质、残留叶残留蒂（返工）、不合格品（畸形、青果、过熟果、机械伤果、破碎果等）。
8 包装
将挑选的草莓按要求定量包装，不同品种不同规格应设有清晰的标识。
9 金探
将包装好的草莓过金属探测仪。
注意：金属探测仪要用标准模块至少每小时较对一次。
10 冷藏
将过金探后合格的产品及时放入低于—18℃的冷藏库中冷藏。
注意：不同品种不同规格级别的产品要分开存放，并设有明显的标识牌。
四液氮速冻单冻草莓一般检验项目
1 包装
内外包装是否完好，有无标签唛头。
2 品种及重量
品种是否纯正，净重是否符合标准。
3 颜色气味
颜色气味是否正常，有无异味污染等。
4 成熟度
未成熟果粒数或百分比、过熟果粒数或百分比。
5 杂质
自身杂质残留叶残留蒂等。
外来杂质头发、草叶等
6 规格
规格是否统一，单果直径超及大超小粒数或百分比。
7 果质
损伤果、霉烂果、畸形果、密籽果等不合格果粒数或百分比。
8 冻结状态
粘连、结块、挂冰挂霜等。
鑫锋立（北京）科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国内品牌，主要生产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食品速冻机，液氮速冻设备厂家，液氮低温冷库、液氮速冻库、螺杆机超低温冷库、机械超低温速冻机、氟利昂速冻机，在诸多领域有着不可替代的速冻机优势，具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。