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鱼丸液氮速冻及鱼丸制作工艺流程
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2019年03月16日
鑫锋立液氮速冻机厂家是专业研制速冻机及各种速冻设备厂家，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备 液氮超低温冷库、压缩机制冷设备、螺杆机制冷速冻库，超低温液氮急冻冷库厂家，在许多范畴有着不可代替的速冻机优势与服务的出售和履历。
鱼肉丸液氮速冻是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，质量好的鱼丸有弹、韧、爽口的特色，本文介绍一种科学合理的鱼丸出产制造工艺：
一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、 鱼肉丸液氮速冻、速冻库等。
二、所需材料：、卡拉胶 、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。
三、配方： 鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3 鱼肉丸液氮速冻
四、出产工艺：`
1.质料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻住杰出，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，通过冻住的肥膘或碎膘用3mm 的孔板绞制。质料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先参加肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后参加经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，最终参加淀粉，低速拌和均匀即可，在打浆过程中注意用冰水操控温度在肉浆温度在12℃以下。 鱼肉丸液氮速冻
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸当即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。 鱼肉丸液氮速冻
6.冷却：肉丸经煮制后当即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。
8.储存：经速冻的产品放于－18℃的低温库储存。 鱼肉丸液氮速冻
鑫锋立液氮速冻机厂家是专业研制速冻机及各种速冻设备厂家，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备 液氮超低温冷库、压缩机制冷设备、螺杆机制冷速冻库，超低温液氮急冻冷库厂家，在许多范畴有着不可代替的速冻机优势与服务的出售和履历。
鱼肉丸液氮速冻是经打浆、成型、煮制等加工而成的丸类制品，质量好的鱼丸有弹、韧、爽口的特色，本文介绍一种科学合理的鱼丸出产制造工艺：
一、所需设备：绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、 鱼肉丸液氮速冻、速冻库等。
二、所需材料：、卡拉胶 、海鲜粉、白胡椒粉、大豆蛋白、玉米淀粉等。
三、配方： 鱼肉80、肥膘10、食盐1.8、卡拉胶0.4、味精0.25、白糖1.5、白胡椒粉0.1、海鲜粉0.2、蛋清10、玉米淀粉5、大豆蛋白2、冰水12.3 鱼肉丸液氮速冻
四、出产工艺：`
1.质料选择：选用冷冻鱼糜(咸水鱼或淡水鱼经预处理，用绞肉初去鱼皮和骨之后，经斩拌冷冻后的制品)，要求冻住杰出，无异味。肥膘选用背膘、碎膘均可。
2.预处理：将冷冻鱼糜用刀具切成小块，通过冻住的肥膘或碎膘用3mm 的孔板绞制。质料预处理后放在0℃－4℃的环境中备用。
3.打浆：将冷冻的鱼糜切块放于打浆机中，先参加肉丸增脆剂、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、卡拉胶等高速打浆，至肉糜均一，然后参加经3mm 绞制孔板的肥膘打浆，最终参加淀粉，低速拌和均匀即可，在打浆过程中注意用冰水操控温度在肉浆温度在12℃以下。 鱼肉丸液氮速冻
4.成型：用肉丸成型机或手工成型。将成型后的鱼丸当即放入35℃－45℃的温水中浸泡40－60 分钟二次成型。
5.煮制：成型后在80℃－90℃的热水中煮15－20 分钟即可。 鱼肉丸液氮速冻
6.冷却：肉丸经煮制后当即放于0℃－4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。
7.速冻：将冷却后的鱼丸放入速冻库中冷冻24－36 小时。
8.储存：经速冻的产品放于－18℃的低温库储存。 鱼肉丸液氮速冻
鑫锋立液氮速冻机厂家是专业研制速冻机及各种速冻设备厂家，首要出产：速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机，液氮速冻设备 液氮超低温冷库、压缩机制冷设备、螺杆机制冷速冻库，超低温液氮急冻冷库厂家，在许多范畴有着不可代替的速冻机优势与服务的出售和履历。