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液氮速冻虾品质更高

来源:鑫锋立(北京)科技有限公司   更新时间:2019年03月11日
鑫锋立液氮速冻机厂家是专业研发速冻机及各种速冻设备厂家,首要出产:速冻机、速冻设备、液氮速冻机、小型柜式液氮速冻机、液氮速冻机厂家、流水线液氮食物速冻机,液氮速冻设备 液氮超低温冷库、压缩机制冷设备、螺杆机制冷速冻库,超低温液氮急冻冷库厂家,在许多范畴有着不可替代的速冻机优势与效劳的出售和履历。
盐冻虾加工进程比水冻白虾多了低温卤水淋浴,不同厂家卤水配方不同。因而,不同品牌的盐冻虾口感会有不同,而水冻虾则不同较小。


  在全球6大白虾产区中,唯一厄瓜多尔带头带壳生冻白虾最受欢迎,商场普及率最高。大家都知道,厄瓜多尔白虾除了标准和工厂的差异外,还有盐冻和水冻的工艺差异。特别是在我国北方的冬天,经销商在找货时会更青睐厄瓜多尔盐冻白虾,而南方商场的经销商就很少有这样显着的要求。这是因区域商场的需求差异给经销商的采购带来了不同的选择。液氮速冻虾


  盐冻虾在我国商场的兴起是从北方开始的。我国北方冬天室外温度低,菜商场、超市零售白虾时,水冻虾放在室外无法冻住,虾与虾之间粘连在一起,顾客不能依据需求各取所需。而盐冻虾就可以散开,方便顾客选购。在商场需求的推进下,盐冻虾商场快速发展起来。液氮速冻虾


  但很多经销商对盐冻白虾和水冻白(我国商场也称为板冻白虾、块冻白虾)的差异不是很清楚,今天咱们来了解一下两者各自的优劣势及适应的不同商场。液氮速冻虾


  首先需求明确的是:无论是盐冻还是水冻,都是一种冷冻技能,其终究目的都是为了保存虾的滋味、口感和营养,便于国际贸易之间的运输。也正是由于冷冻技能的不同,导致盐冻虾和水冻虾在外观形状、商场价格和滋味口感上有显着的不同。液氮速冻虾


  冷冻工艺不同
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  盐冻虾的英文:BrineIndividuallyQuickFrozenshrimp(盐水独自冷冻虾),缩写为BrineIQFshrimp。水冻虾的英文为SemiIndividual?lyQuickFrozenshrimp(半独自冷冻虾),缩写为Semi-IQFshrimp。从英文名咱们就可以知道,盐冻虾是独自冷冻的虾,虾与虾之间是分散的;而水冻虾是依靠水结冻成冰的作用,将虾冻住在一起。所以在商场上,部分经销商把水冻虾也称为块冻虾或许板冻虾。


  归根结底,盐冻白虾和水冻白虾最本质的差异在于冷冻的工艺流程。液氮速冻虾


  水冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装盒,冷冻(耗时7小时~8小时),包装,出厂出售。选用传统的柜式冷冻机,依靠虾与虾外表的水将虾冻住,并粘连在一起。部分工厂的工人在装盒时会在虾盒里加入少数的淡水,制作成毛重为1.4公斤/盒、毛重在2公斤/盒的产品。


  盐冻虾加工进程比水冻白虾多了道低温卤水淋浴工序。


  盐冻白虾的工艺流程是:虾塘收虾,运回工厂,手工分拣,机器分拣,装篮,过低温卤水冷冻冻住(耗时10多分钟左右)、包装、出厂出售。选用低温卤水冻住机在短时刻内将虾的中心温度降低到-17℃~-18℃,使虾迅速冷冻并在外表结有盐粒和白霜。其中的卤水就是高浓度盐水,各工厂会依据自身的实际状况来调整卤水的成分和淋浴时刻。盐冻完成后,一些工厂为了满足中国客户对毛重的需求,会在虾盒底部放一些碎冰,将整盒包装的毛重做到2公斤/盒、毛重为1.8公斤/盒的产品。液氮速冻虾质量高


  从冷冻流程比较,盐冻虾的冷冻时刻比水冻虾短,加工效率高。一起,在厄瓜多尔拥有盐冻设备和可以掌握盐冻技能的工厂并不多,主力143、欧玛莎、桑塔、老船长等大型加工厂的盐冻技能较为老练,南美虾皇(Songa)的新盐冻虾出产线刚刚投入运用,第一批产品现已抵达中国。在中国商场,由于供需联系的原因,盐冻白虾的期货报价总会比水冻虾贵0.2美金~0.3美金/公斤。液氮速冻虾质量高


  冷冻作用不同


  盐冻虾外表泛白,带有盐粒,虾外表有白色结霜,化冻后虾肉鲜度较高,弹性好,做熟后不缩水,形状完美,虾头、虾须和虾脚完好,但盐分较高。水冻虾外表是虾的本色,吃到的是虾的原汁原味,做熟后会有少数缩水。液氮速冻虾质量高


  盐冻虾在冷冻进程中使盐分进入虾体内,虾肉遇盐后蛋白发生变化,虾的肉质和口感变得严密。而水冻虾就是虾本来的滋味,原汁原味。液氮速冻虾质量高


  盐冻虾和水冻虾在口感上确实有差异,但详细是盐冻虾好吃还是水冻虾好吃,不同的顾客会给出不同的答案。液氮速冻虾质量高


  在毛重获得率方面两者也有不同。盐冻虾的毛重很挨近毛重,只有虾盒子的重量和少数的冰需求扣除。而水冻虾由于冷冻时加入了水,因而毛重和毛重之间还有水的重量,这是很多经销商喜爱生意盐冻虾的原因之一。大家忧虑在水冻虾出产进程中工厂会通过水来偷重,造成虾的毛重缺乏的状况。也有部分厄瓜多尔工厂在水冻虾出产进程中不会专门往包装盒里加水,彻底依靠虾与虾外表的水冰冻凝结。这样产品的毛重和毛重之间距离也不会太大,产质量量的稳定性较高。


  在经销商和顾客食用时,盐冻虾和水冻虾的化冻时刻也不一样。盐冻虾可以快速冻住,虾与虾之间的粘连性不强,易于分开,这也是经销商喜爱盐冻白虾的重要原因之一,方便在菜商场和超市进行零售。顾客买回家后,可以依据需求的不同,吃多少化冻多少。液氮速冻虾质量高


  水冻虾的化冻时刻犬牙交错,主要看虾包冰方式和产品的包装。自然冰衣的盒装水冻虾化冻较为容易。毛重1.4公斤/盒、毛重2.0公斤/盒的虾盒中含冰量较多,内有冰砣,化冻最困难,化冻所需时刻较长。


  食用办法不同


  有部分顾客反映,盐冻虾尽管易化冻,可是太咸了,不方便烹饪,水冻虾的口感刚刚好,不咸,易于烹饪入味。一起,不少顾客忧虑长时间吃高盐度食物会给身体带来过多的负担。


  由于盐冻虾外表带有很多盐粒,顾客在食用前需求将虾先过一下水或用纯净水泡一下,将虾外表的盐粒冲洗干净,再依据各自不同的烹饪办法去烹调。如果盐冻虾直接化冻后就烹饪,可能会呈现盐度过高的状况。一起还有顾客在烹饪进程中还会放盐,这样做出来的菜就很咸。液氮速冻虾质量高


  盐冻虾的咸度和工厂加工进程中运用的卤水和冷冻技能也有一定的联系。尽管都是盐冻,可是不同工厂做出来虾的口感也有很大差异。


  水冻虾就不会呈现这样的状况,只需正常化冻,在烹饪进程中正常放调味料烹调即可,简略快捷,方便入味。液氮速冻虾质量高


  总结来说,盐冻虾和水冻虾各有优缺点,最重要的是经销商和顾客要依据自己的需求选取,并选用合理的办法烹饪。产品的方式会不断移风易俗,但顾客和经销商对高质量产品的需求永久不会变。
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