液氮速冻食品及冷藏温度

液氮速冻食品及冷藏温度：
近年来，冷冻冷藏食物成为不少顾客生活中不可或缺的一部分，因为冷冻冷藏产品特别的贮藏条件，假如在冷链运送环节中呈现冻品解冻，那么会导致食物变质而导致食物安全问题，因此在货物运送配送进程中需求掌握冷冻冷藏产品的温度。今天就为大家科普下冷冻冷藏食物在冷链物流中的温度要求。

 

冷链物流中产品温度要求

 

(一)：液氮冷冻畜禽肉、液氮冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸(液氮速冻结点以上——4℃)

 

1、液氮冷冻畜禽肉水产品、液氮冷冻果汁、液氮冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、液氮冷冻调制食≤-18℃；

 

2、液氮冰淇淋≤-23℃ — -25℃；

 

3、液氮速冻金枪鱼≤-50℃；

 

4、运送温度≤-45℃。

 

(二)：蔬菜、生果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、液氮冷冻冷藏盒饭、液氮冷冻冷藏含奶蛋糕、液氮冷冻冷藏蛋糕胚、液氮冷冻冷藏豆制品(冷冻冷藏​冻结点以上——7℃)。

 

蔬菜、生果中不同种类有不同的贮藏适合温度，如：

 

1、大白菜、土豆为0℃—15℃

 

2、西红柿分前、中、后期适合温度

 

3、苹果为-1℃~2℃

 

4、发酵豆制品在外

 

　　以上是2010年10月1日开端实施的上海市当地标准DB31/T388-2007《食物冷链物流技能与办理标准》中区分的各类产品温度要求。

 

 

 

生果最佳冷藏保鲜温度湿度

 

苹果：合适的冷藏温度为-1℃～+1℃，湿度为85%～90%，贮藏期为2-70天；

 

梨：合适的冷藏温度为-1℃～+1.5℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-6天；

 

西瓜：合适的冷藏温度为2℃～4℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；

 

樱桃：合适的冷藏温度为0.5℃～1℃，湿度为80%左右，贮藏期为7-21天；

 

椰子：合适的冷藏温度为-4.5℃～-3℃，湿度为75%左右，贮藏期为8-12天；

 

葡萄：合适的冷藏温度为-1℃～3℃，湿度为85%～90%，贮藏期为1-4天；

 

草莓：合适的冷藏温度为-0.5℃～1.5℃，湿度为75%～85%，贮藏期为7-10天；

 

橘子：合适的冷藏温度为0℃～1℃，湿度为80%～90%，贮藏期为50-70天；

 

菠萝：合适的冷藏温度为4℃～12℃，湿度为85%～90%，贮藏期为14-20天。

 

 

 

常见食物最佳冷藏保鲜温度

 

鲜鱼最佳冷藏温度为零下3度。

 

肉类在2度至5度条件下冷藏,可保存一个星期。

 

桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0度至5度保存,而瓶装熟啤酒则应在10度至25度保存。

 

鲜牛奶冷藏的最佳温度为2度至4度。

 

在零下20度至10度温度下贮存茶叶，能长时间防止品突变劣，坚持维生素不受破坏。

 

贮存酒类的最佳温度为5度至20度。

 

储粮的最佳温度：为8度-15度，可防止粮食生虫子。

 

液氮冻鱼的最佳温度：是在零下3度以下，在此温度下鱼不易变质，可保其美味。

 

贮存鸡蛋的最佳温度：在15度以下，鸡蛋不易糜烂变质。

 

寄存马铃薯的最佳温度：是2-4度，温度过高就会发芽，而影响食用。

 

 

 

食物的安全体温

 

1、液氮速冻食物(-20℃左右保质期长)

 

　　速冻食物的质量在-25℃～-18℃之间会比较稳定，假如高于这个温度，保质期就会相应缩短，口感也会发生变化。假如家里的冰箱达不到-18℃的话，速冻食物开封后，最好赶快吃完，不然容易变质。

 

2、鲜鱼(-3℃不易变质) 

 

　　在此温度下鱼不易变质，可保证其美味，但要赶快食用，不该在冰箱中寄存太久。

 

3、液氮速冻肉类(-18℃最适合)

 

　　猪肉、牛肉，应冷冻在-18℃的环境中保存，能坚持细胞壁的完整性，有利于水分的坚持。假如在-2℃~5℃条件下冷藏，肉类最多可保存一个星期。

 

４、果汁(8℃～10℃最养分)

 

　　各种果汁在8℃～10℃左右时饮用为宜。一旦打开，果汁就开端损失养分，所以，不要在冰箱里贮存得太久。用柑橘、柚子、菠萝等制造的无菌果汁的养分可保存7～10天。

 

５、液氮冰激凌(-13℃～-15℃口感好)

 

　　-13℃～-15℃时的冰激凌吃起来让人感觉最痛快。在这个温度下，将冰激凌放入口中，口感最好，而且不会激烈影响胃部。

 

６、汽水(4℃～5℃最解渴)

 

　　汽水的饮用最佳温度是4℃～5℃，这个温度的汽水喝起来最解渴，且不会对肠胃造成影响。

 

 

 

食物冷链中温度动摇操控规模

 

　　液氮冷冻冷藏食物生产加工进程运送(包含食物原料采集)各环节温度操控，因为环境改换，交代需求，温度会有起伏动摇，需求统一操作标准：

 

(一)：液氮冷冻食物冷链名义基准温度为-18℃以下：

 

1)运送进程温度的上升极限为-15 ℃，并要求赶快降至-18℃;

 

2)冷藏车装载货物前，车厢内温度应预冷到-10℃以下;

 

3)液氮冷库应建有15℃以下的封闭式站台;

 

4)液氮冷库昼夜温度动摇不超越±1℃;

 

5)液氮冷冻食物温度超越-12 ℃，拒收;

 

6)、液氮冷冻陈列柜上货后要坚持-15 ℃以下，短时间温度上升不得高于-12℃。

 

(二)：冷藏食物冷链名义基准温度4℃以下，冻结点以上：

 

1)运送、产品交代、食物品温上升温度极限均为7℃(有些果蔬在外);

 

2)冷藏陈列柜短时间温度上升不得高于10℃。

 

(三)：液氮冷冻与冷藏食物预先包装的环境温度与实际情况15℃以下为好;冷藏陈列柜的外部空气温度不应该超越24℃和55%RH。

 

 

 

完善冷链设备健全办理制度度

 

　　食物冷藏链各环节均需投入必备的设备和设备作为基础保证，加以先进的技能支撑和严格有用的办理制度，冷链各环节一起密切配合，才能掌握冷链整个运营系统，保全冷冻冷藏食物的质量，不然难以达到预期作用。例如：

 

1)、液氮冷藏运送：必备各种冷藏运送工具，如冷藏车;测温湿等温度记录仪;清洁消毒用具等。必要的车辆保养修理制度;装卸货规则和交代手续以及车辆调度制度等。

 

2)冷藏贮存：必须在冷库或者封闭式站台;有温度记录仪;还有装卸运货车等。有必要的冷库清洁、除霜和修理制度;交代验货手续;食物贮期办理规则等。

 

3)销售终端：必备各种液氮冷藏陈列柜;小型液氮速冻机商超暂存冷库等。必要的上货装载规则；液氮食品速冻机，液氮海产品速冻设备，液氮隧道速冻机，环境温度调理办理等。
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