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液氮冷冻食品高品质是后期发展主流

来源:鑫锋立(北京)科技有限公司   更新时间:2019年01月03日
鑫锋立(北京)科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国际品牌,主要生产:速冻机、速冻设备、液氮速冻机。在诸多领域有着不可替代的速冻机优势,具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。液氮速冻食品高品质是后期发展主流,两岸冷冻食品对接交流:
        两岸领导人在新加坡香格里拉饭店握手会面,就推进两岸关系和平发展交换意见,这是1949年以来两岸领导人的首次会面,这“世纪之握”也为两岸各个层面更深入的合作拉开了帷幕。
        落脚到冷冻食品行业,两岸产业界之间的合作一直在进行,相信在如今良好两岸关系背景之下,这种合作也将更加深入。就在不久前,作为两岸冷食行业的代表,三全食品股份有限公司董事长陈南与台湾屏荣食品股份有限公司总经理陈文良,也进行了一次颇有意义的会面,交流两岸冷食产业现状,探讨未来发展机遇。
  
陈南:
        90年代初的时候,我们去北京参加一个展会,当时我开着一辆桑塔纳,带了两个人,从郑州赶过去。现场租了一个小冰柜,自己用提前准备好的泡沫板布置展位,展示的也只是一款产品——500克装汤圆。
        同一个展会上,来自台湾的龙凤也参展了。当时他们请专业的布展公司,搭建了巨大的展位,冰柜里的产品琳琅满目,叶惠德董事长在会上说龙凤有上百个SKU(库存量单位,区分单品)。
          两相对比,我们觉得自己的产品种类都不好意思拿出手。但在当时,我们汤圆每天的生产量已经达到了30吨,规模其实已经不小了。这就是大陆企业与台湾企业的不同,台湾只有2300万人口,而大陆有十几亿人,市场不一样,企业的生存法则也不同。
           过去大陆市场产品品种比较单一,但是市场纵深比较深,一个SKU十几亿人在消费,做好一个产品也能养活一个厂,产品线短容易操作。很多企业都是用这种模式成长起来的,我们也不例外。这是大陆市场的特点。现在我们开发一个大品种,第一年的销售额就要过亿,否则就说明这个产品设计欠火候,因为前期投人很大,必须尽快形成规模。
            但台湾企业不一样,台湾企业的产品线就像一个池子,池水不深,但是里面鱼的种类足够多,这是由市场环境决定的。所以台湾企业往往重研发,善于产品创新,品项很多,每个品项其实销量不用很多,规模不会很大。
            我们就像在走一条高速公路,依靠规模、速度、效率取胜,台湾企业则像是在走一条小路,转弯灵活,调整迅速。今年,随着大陆市场消费升级,各企业也都加大了产品创新的力度,后劲很足!看来双方都有很多值得彼此学习的地方

陈南:
        冷冻食品主要是作为家庭备餐存在的,这主要是其大多在早晚使用的场景所决定的,但现在我们也想在午餐市场上尝试一下,所以从去年开始做三全鲜食。
        做这个项目,对我们来说要求更高了。除了开发产品,还有就是货龄比较短,过去冻品都是一年,现在成了48个小时,这就对我们的整个系统提出了比较高的要求。好的一点是我们在全国的产能布局已经形成了,北上广深这些一线城市所在的区域我们都有工厂,目前已经启用的太仓和天津工厂,都有专门生产鲜食的厂房,也分别覆盖了上海和北京市场。
        在销售渠道上,尝试自主推广的智能售卖机,这是我们自己的渠道。当然,除此之外,我们也和一些外卖网站合作,充当了平台内容商的角色,因为目前我们通过自主渠道和外卖平台消化鲜食的产能

陈文良:
        我们在台湾做鲜食是从2004年开始的,技术源自日本,操作层面是和台湾全家便利商店合作,我们的鲜食工厂中全家有股份在里面,所以我们也是全家的关系企业,专门为全家便利店供应鲜食类产品。目前,全家在台湾有3家这样的关系企业,其中两家是和我们合作的。
        按照台湾的模式,通常不是用毛利来计算运营情况的,而是算材料比,有些产品的材料比更低,我们的利润就更高,比如泡芙这样的产品。不过盒饭类的产品,其实材料比很高,在去除水电、租金、制造等各种费用之后,净利大概只有3%。所以说,这类产品的市场的确很大,但其实也很难做。
        我们做了十多年的鲜食产品,最头疼的依然是保存期限的问题。一般来说,鲜食产品保质期只有两天,全家和我们之间也一直在磨合,希望达到最好的定销比,但总不是很理想,全家会用大数据去预估销量,比如什么样的天气大概会卖多少,但总体看来每一天丢弃的比例还是很高,卖得不好的时候甚至会有将近30%的产品扔掉。如果产品的毛利率是二十多帕(即20%一编者注)的时候,卖掉10个,丢掉两个,那基本上就是白干了。
        以前我们做的产品,包含4℃和18℃两个温层,但现在18℃的产品已经接近淘汰了,因为更难保存,损耗更高。
当然,技术的进步对鲜食产品的发展也在起到促进作用。比如现在日本在技术层面已经成熟的冰温冷藏,产品温度在0℃到-3℃,维持在要结冰但是还没结冰的状态,如果温度保持得好,可以保存一个月。
        此外,鲜食产品对生产和研发的要求很高。在我们台湾工厂,每天要生产十二三万份产品,涉及100多个品项。同时,每周还要推出六到七个新品种,而这六到七个最终确定的新品,其实是在二三十个备选产品中挑出来的

陈文良:
        我们目前在大陆有6家工厂,分别位于广东、河南、江西、成都和天津,在液氮冷冻点心类产品领域取得了一定的成绩。
        总结起来,我们之所以能在产业内保持领先地位,和对研发的重视有着密不可分的关系。我们给研发部门的理念,就是不要跟着市场的趋势走,你要创造、引领,创造客户的需求,帮厨师想到他们还没有想到的东西,如果你跟着流行,永远都是老二。
        我们在产品研发上的投人也是相当大的,每年公司的各个部门都会做预算,也都会有一定的标准,但是研发部门的预算不设上限。最近几年来,每年的研发费用最低都要在500万元以上,研发人员到日本、台湾考察也都是经常的事,因为这些地方的行业相对成熟.很多产品可以学习借鉴我们的优势在于研发、生产,少量多样,随时应变,一直在研发新的产品,一个产品不行了,马上增补新的产品上来,这样才能保持比较高的利润空间。而大陆企业的优势在于规模化。
        其实这在某种程度上也代表了大陆企业和台湾企业的两种特点。两岸的企业都有各自的优势,现在是竞合的**,一方面有竞争但更重要的是合作,两岸在未来是存在很大的合作空间的

陈董:
        现在这个**变化很快,可能时刻都在转型之中,我们也要逐渐适应这种新常态。以台湾的现状来说,液氮冷冻食品仅仅靠水饺、汤圆、包子已经不能满足消费需求了,消费者需要更丰富多样的产品。
        比如很多年轻人,白天要工作,晚上回到家里已经八九点钟了,他们没有精力再去洗菜、择菜、做饭,他们更需要的是,通过简单地操作,在半个小时之内,就能做出来几道营养丰富且可口的美味。其实这就是我们所说的冷冻菜肴类产品,它省掉了在厨房的前处理程序,但还能让消费者在一定程度上体验到烹饪的乐趣,而且这类产品和我们之前做鲜食类产品是有共通之处的,我们有技术上的优势与积累。
        就像一些菜肴类产品,其中的蔬菜,工厂在加工的时候是在水里烫一下,做成半熟状态,等到消费者最后微波加热了,才达到完全熟的状态,这样做出来的产品的口感,和完全做熟之后再复热的是完全不一样

陈南:
        这一点我也很认同,像水饺这个产品,我觉得大陆行业下一步需要做的就是细分市场,就像三全现在做的儿童系列产品,针对儿童这个消费群体,在产品的颜色、馅料、规格、形状等方面都做了调整,今年的销售情况就非常好。市场需要细分,而那些同质化的产品将越来越没有空间。
        对于液氮冷冻食品来说,其实总结起来就是要把握好两张餐桌,一张是家庭餐桌,一张是外食餐桌。
        我如今也明显地感觉到,家庭现在用于烹饪的时间越来越短了,这对于液氮冷冻食品而言是巨大的机会,但提出的要求就是产品的还原性一定要好,复热之后,和餐厅或家庭现做出来的口感差不多。同时还要让消费者有参与感,虽然也是半工业化的产品,但是把烹饪的最后一步留给消费者自己完成,让消费者有一种体验的乐趣。
        所以对于家庭餐桌,就需要出现菜肴功能的产品。消费者可以在家里做一个D工Y(自己动手做)的工作,只完成最后的烹调过程,但是呈现一个和餐厅菜肴一样的效果,这是今后家庭餐桌的需求。
        同时对于外食餐桌而言,我们做的鲜食是一个方向,还有一部分应该是针对餐饮渠道的,就是三全的绿标产品。我们曾经提出一个概念—替代厨师,其实现在想想这是很难实现的,因为餐厅满足的是人们个性化的需求,是厨师个人价值的体现,消费者就是奔着某个厨师做出来的独特口感去的,所以餐厅水远是会存活下去的。
        同样是一条价值50块钱的鱼,但是不同的厨师烹调之后口味发生了变化,价格可以达到150元,这是餐厅和厨师产生的高溢价,消费者也愿意为这些溢价埋单,这也是餐厅能够生存的理由。
        液氮冷冻食品能做的,也许是餐厅菜单中后几页的产品以及通用性比较强的一些菜品。通用性强,每家餐厅又都有这样的需要,但是他们又不可能为此专门聘请一位个性化不突出的师傅,这对于液氮冷冻食品而言,就是机会。

鑫锋立(北京)科技有限公司是国内专业研发速冻机以及各种速冻设备的国际品牌,主要生产:速冻机、速冻设备、液氮速冻机。在诸多领域有着不可替代的速冻机优势,具有多年的低温设备及食品机械设备的相关产品与服务的销售和经验。液氮速冻食品高品质是后期发展主流,鑫锋立液氮食品速冻机厂家。