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小龙虾头部不能吃?给小龙虾辟谣—速冻机
来源：鑫锋立（北京）科技有限公司 更新时间：2018年05月07日
中国水产频道报道，每到吃小龙虾的时节，网上总有一些骇人听闻的谎言，伴随红火的小龙虾消耗传达，让消耗者心中不爽。今年也不破例，“小龙虾不属于虾类，是一种虫子”；“日本人不吃小龙虾，用来清算遗体”；“小龙虾生存在污水中，专吃渣滓”；“小龙虾的头不可以吃”等谎言再次席卷而来，让小龙虾背上了一个又一个的“黑锅”，对其中国水产流畅与加工协会联络了江苏省淡水水产研讨所的威望专家唐建清研讨员、黄鸿兵副研讨员，对谎言进行分析，请消耗者们明确消耗。
谎言一：小龙虾不属于虾类，是一种虫子
小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)]，又名克氏螯虾、红色沼泽螯虾等，从属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、统统目（Decapoda）、螯虾科（Cambaridae）、原螯虾属（Procambarus），原产于密西西比河下流，小龙虾形状柔美、肉质鲜嫩，深受消耗者喜爱。随着人类运动和贸易举动，小龙虾已普遍散布于天下各地，成为多见种。网上分布的“小龙虾不属于虾类，是一种虫子”的传言是不准确的！
谎言二：日本人不吃小龙虾，用来清算遗体
这是最早的谎言，传言说小龙虾是日本人带入中国处置渣滓和清算遗体之用，纯属胡编乱造，十分荒诞，如今人们在产地也没有发明有处置渣滓和清算遗体的作用。的确，小龙虾进入中国开始仅仅是作为欣赏水生动物，小龙虾多见为青褐色、暗红色、亮红色，另有少量蓝色，有肯定的欣赏代价。作为杂食性动物，小龙虾养殖普通投喂人工共同颗粒饲料、大豆、豆粕、玉米和冰鲜鱼等，其本身也会吃食伊乐藻、轮叶黑藻、底栖动物、鱼卵等自然饵料。假如养殖中投喂腐朽的动物遗体或内脏，很快就会惹起水质恶化，迸发疾病，将给养殖户带来严重的经济丧失。在养殖流程中通俗要保持养殖水质精良，运用优质饲料，才能促进小龙虾生长，不抱病，取得好的产量和收入。
谎言三：小龙虾生存在污水中，专吃渣滓？
江苏省淡水水产研讨所曾做过一个小龙虾选择水体的实验，计划一个“Y形迷宫”，一端放干净水体，另一端放污水，让小龙虾自行选择水体趋势，结果有80%的小龙虾间接进入了干净水体，而进入污水端的小龙虾另有50%立刻回到干净水体端。实行证明，小龙虾喜好在干净的水体生存。小龙虾已是我国紧张的水产养殖种类，和全部的水产养殖种类一样，养殖水体的水质和情况好才能健康生长，取得好的产量、质量和收获，现在我国小龙虾养殖都是种草生态养殖或稻虾综合种养，养虾有句民谚“养好一塘虾、先养一塘草”，生态情况是取得高产量、高质量、大规格小龙虾的必备条件。
谎言四：小龙虾的头不可以吃
这是近期传播的谎言，造谣者臆想出了“虾头也就成为了小龙虾最脏的地方”、“虾黄容易被小龙虾本身处置的渣滓毒素所污染，能够吸附生长情况中的重金属”“吃虾头号于吃了虾的分泌物、半消化的虾食，喝了虾尿”、“虾头是吸取并处置毒素最多的地方，也是最易积累病原菌和寄生虫的部分”等夸大结论，为此，必须给这位制造谎言者科普一下，也消耗者知情，头大部分不可以吃，但没有那么脏。
1、小龙虾头部含重金属以及有害物质严峻吗？
从江苏省小龙虾的检测状况来看，到现在为止，全省抽样小龙虾重金属检测及格率达100%，尚无发明重金属超标虾。小龙虾吸附重金属才能和大多数水生甲壳动物根本相同，差别不大。重金属在克氏原螯虾体内的不同器官和构造中富集水平不同,如几丁质外骨骼中的铅超过肌肉10倍以上。
小龙虾在发育和生长流程中阅历多少次蜕皮,每次蜕皮之前都将几丁质外骨骼脱去,然后重新排泄构成新的几丁质外骨骼,通过蜕皮运动而不断地将这些重金属弃捐于体外,即小龙虾的排毒机制。小龙虾生长速率较快，普通从出苗到上市，仅需求60天-90天的时间，同时由于本身不绝地蜕壳代谢，不大能够有大量重金属残留。在小龙虾重金属富集的研讨中发明小龙虾暴露于高浓度重金属单一情况中，肌肉有富集景象，但回到净水情况后，会很快开释，不可以长期富集。研讨职员对人工养殖、野生小龙虾体内的铅、镉、砷等做过全面的调研和系统的膳食暴露危害评价，得到的研讨结论为“人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量总体处于安全程度内，长期食用克氏原螯虾不会添加总膳食镉的摄入量。”
2、吃虾头号于吃了虾的分泌物、半消化的虾食，喝了虾尿对吗？
该传言属于天花乱坠范例，对小龙虾根本无知。小龙虾整个身材由头胸部和腹部两部分组成，头胸部外有眼睛、触须、性器官，内有鳃、肝胰腺（虾黄）、胃等内脏构造，肠道位于腹部。小龙虾的消化系统由口器、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠及肛门组成。食品经贲门胃进一步磨碎后，经幽门胃过滤进入肠，在头胸部的背面，肠的两侧各有一个黄色分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管与肠雷同。肠的后段细长，位于腹部的背面，其末了为球形的直肠通肛门，肛门开口于尾节的腹面。在胃囊内，胃外两侧各有一个白色或淡黄色，半圆形纽扣装的钙质磨石，蜕壳前期和蜕壳期较大，蜕壳间期较小，起着钙质的调理作用。肝胰脏较大，呈黄色或暗橙色，由好多细管状结构组成，有管通中肠。肝胰脏除排泄消化酶协助消化食品外，还具有吸取贮藏养分物质的作用。
小龙虾头胸部脏的最直观看法能够来自鳃或肝胰腺构造的颜色变革。这种变革与生长情况、食品泉源、发育阶段有肯定关联，不可以一“脏”概全，同时小龙虾分泌多通过肠道分泌。人们翻开小龙虾的头胸甲，多是吮吸食用鲜味的汤汁和内脏构造，没有人会去食用鳃。至于肠道中未消化完毕的食品，可以通过暂养来使小龙虾自行分泌，普通3-4小时充足了，不存在喝“虾尿”一说。
假如有一般小龙虾鳃构造颜色发暗，或许肝胰腺构造颜色不是正常的黄色、褐色，为了安全起见，可以弃掉不食用，倒也不至于惊出一身盗汗，不会引发食品安全事项的。
3、小龙虾携带寄生虫？
小龙虾生存在开放、田野的情况中，和全部的动物、植物一样，都有携带寄生虫的危害，这种危害普通都可以通过高温蒸煮灭杀。小龙虾都是通过高温蒸煮、高温煎炒等烹饪后食用，没有见到生食的吃法。因而，食用小龙虾后得寄生虫感染的危害简直为零。
小结
小龙虾肉味鲜美、风韵特别，是水产物中的上佳食材，人工养殖的小龙虾是安全牢靠的，可以放心食用。小龙虾卵白质含量高、脂肪含量低，尤其钙、磷、铁等含量丰厚（约为1.6％），是养分代价较高的动物性食品；但对食用虾蟹过敏的人群要慎吃，患有高血压、尿酸偏高的人群食用量要控制；小龙虾好吃，但不要过量。
小龙虾终究是怎样传入中国的？你还在转发小龙虾谎言吗？
小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)]，由法国生物学家吉拉德（Charles F. Girard）于1852年判定，定名为Clarkii，留念标本收集家克拉克（John H. Clark）；该虾英文名为Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。因其形状与海水龙虾类似，个头较小，因而常被人们称为淡水龙虾。
小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部，随着人类运动的携带、消耗和人工养殖等要素的影响，小龙虾种群已普遍散布于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国度和地区，是天下性多见种。
小龙虾1918年进入亚洲 20世纪30年月传入中国南京
小龙虾进入亚洲在1918年，由美国作为欣赏动物引入日本本州，20世纪30年月由日本传入我国的南京（当时南京是百姓当局都城，日本游勇和富太太较多，也是作为欣赏动物），小龙虾进入南京后就在其郊县生活与繁衍，大体在上世纪30年月后期，原中央大学生物系教师在南京郊县采到这个种类的标本，当时称其为克氏喇蛄。
小龙虾是一个比较定居的动物，对外扩散较慢。新中国刚成马上，小龙虾主要发如今南京市周边和上海的吴淞一带(抗战成功时，很多日本外侨从江湾机场逃离)，但南京附近的小龙虾种群较大。
到上世纪六十年月初，南京人已开始食用小龙虾，促进了小龙虾向周边的扩散；知识青年的上山下乡活动，南京知青把小龙虾带到了江苏的洪泽湖和骆马湖一带(南京知青思乡想吃小龙虾)，到1972年后洪泽湖暴发了小龙虾灾祸(当地人在当时不吃小龙虾)，洪泽湖芦苇产量因此而减产。
小龙虾进入江西是1969年，当时该水产局到南京购置鱼苗，有人以为小龙虾很风趣，顺便带到了江西；小龙虾进入湖北是1972年，大约在10-11月时期在长江水产所召开全国水产鱼种鱼苗集会，江苏省水产研讨全部两位专家加入，因此中一位专家的同窗之托，在南京莫愁湖边的沟渠中挖捕了3-5公斤大虾(用2个竹壳水瓶的壳了装的)带到了武汉，今后湖北有该虾；我国别的地区的小龙虾多数在上世纪九十年月后才进入，是随着广阔消耗者对小龙虾看法的进步和经济开展百姓流动添加而向全国各地扩散。
长江、淮河道域洪涝雨水季节期 慎食捕捞野生虾
小龙虾顺应情况的才能强，能在一些别的鱼虾不可以生活的富养分化水体中存活；因而，一些城郊联合部的排水沟渠中往往能发明小龙虾的身影，但小龙虾在这些水体中普通不可以繁育子女，生机减弱，仅是存活的时间比别的鱼虾长一点罢了；2000年前我们还没有大量食用小龙虾时，南京郊区小龙虾四处都有(主要生存在较好的水体中)，只需一下雨(尤其是暴雨)小龙虾就四处乱跑(顶水习性)，顺着水流进入下排水沟渠，水小落伍入水渠的小龙虾因匍匐才能较弱难以离开，只能在这种情况中生存，并能存活较长的一段时间。
现在，我们已大量吃食小龙虾，天然水域中小龙虾资源大量减少，城郊联合部的排水沟渠雨后也很难找到小龙虾的身影。但我国的小龙虾主产区长江和淮河道域，每年都有洪涝雨水季节，洪涝发水后总有一些养殖虾从养殖区逃逸，进入一些污染的水体。因此，这临时期购置小龙虾要特殊留意，只管食用养殖虾；一些所谓的野生虾因水体状况不明，虾的质量安全没有保障，特殊是城郊联合地区污染源较多，捕捞的野生虾最好不要食用，其存在的安全隐患十分严峻。
小龙虾与河蟹、青虾一样，高温煮食均安全
小龙虾吸附重金属的题目，与大多数水生甲壳动物(青虾、河蟹等)一样，差别不大；从江苏省小龙虾现在的检测状况来看，到现在为止，全省抽样小龙虾重金属检测及格率达100%，尚无发明重金属超标虾。
只是研讨材料表明：克氏原螯虾对情况的顺应才能很强 ,可以在多种情况中生活 (张湘昭和张弘 , 2001) ,包罗一些污染的水体 (Rognerud & Fjeld,2001) ,并从情况中富集污染物，体内重金属污染物浓度可以超过四周情况中的数倍 (Naqvi et al，1993; Devi et al，1996)。这些情况中的污染物通过鳃交流或许摄食流程进入体内，在肝脏、 鳃 (Naqvi et al，1993;孙振中等 ,1995; Devi et al，1996)和外骨骼中富集。因此 ,克氏原螯虾在重金属超标的情况下生物富集作用十清楚显，但只需小龙虾生存的产地情况重金属不超标，食用小龙虾是安全的。
小龙虾在发育和生长流程中阅历多少次脱皮 ,每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去 ,然后重新排泄构成新的几丁质外骨骼 ,通过脱皮运动而不断地将这些重金属弃捐于体外 ,也便是小龙虾的排毒机制。
关于寄生虫的题目，小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物根本一样，没有材料表明其有特殊性，只需高温煮食是安全的。寄生虫和卵在100℃以上6分钟就会全部殒命，在我国都是食用煮熟的小龙虾，故是安全的
谎言一：小龙虾不属于虾类，是一种虫子
小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)]，又名克氏螯虾、红色沼泽螯虾等，从属于节肢动物门（Arthropoda）、甲壳纲（Crustacea）、统统目（Decapoda）、螯虾科（Cambaridae）、原螯虾属（Procambarus），原产于密西西比河下流，小龙虾形状柔美、肉质鲜嫩，深受消耗者喜爱。随着人类运动和贸易举动，小龙虾已普遍散布于天下各地，成为多见种。网上分布的“小龙虾不属于虾类，是一种虫子”的传言是不准确的！
谎言二：日本人不吃小龙虾，用来清算遗体
这是最早的谎言，传言说小龙虾是日本人带入中国处置渣滓和清算遗体之用，纯属胡编乱造，十分荒诞，如今人们在产地也没有发明有处置渣滓和清算遗体的作用。的确，小龙虾进入中国开始仅仅是作为欣赏水生动物，小龙虾多见为青褐色、暗红色、亮红色，另有少量蓝色，有肯定的欣赏代价。作为杂食性动物，小龙虾养殖普通投喂人工共同颗粒饲料、大豆、豆粕、玉米和冰鲜鱼等，其本身也会吃食伊乐藻、轮叶黑藻、底栖动物、鱼卵等自然饵料。假如养殖中投喂腐朽的动物遗体或内脏，很快就会惹起水质恶化，迸发疾病，将给养殖户带来严重的经济丧失。在养殖流程中通俗要保持养殖水质精良，运用优质饲料，才能促进小龙虾生长，不抱病，取得好的产量和收入。
谎言三：小龙虾生存在污水中，专吃渣滓？
江苏省淡水水产研讨所曾做过一个小龙虾选择水体的实验，计划一个“Y形迷宫”，一端放干净水体，另一端放污水，让小龙虾自行选择水体趋势，结果有80%的小龙虾间接进入了干净水体，而进入污水端的小龙虾另有50%立刻回到干净水体端。实行证明，小龙虾喜好在干净的水体生存。小龙虾已是我国紧张的水产养殖种类，和全部的水产养殖种类一样，养殖水体的水质和情况好才能健康生长，取得好的产量、质量和收获，现在我国小龙虾养殖都是种草生态养殖或稻虾综合种养，养虾有句民谚“养好一塘虾、先养一塘草”，生态情况是取得高产量、高质量、大规格小龙虾的必备条件。
谎言四：小龙虾的头不可以吃
这是近期传播的谎言，造谣者臆想出了“虾头也就成为了小龙虾最脏的地方”、“虾黄容易被小龙虾本身处置的渣滓毒素所污染，能够吸附生长情况中的重金属”“吃虾头号于吃了虾的分泌物、半消化的虾食，喝了虾尿”、“虾头是吸取并处置毒素最多的地方，也是最易积累病原菌和寄生虫的部分”等夸大结论，为此，必须给这位制造谎言者科普一下，也消耗者知情，头大部分不可以吃，但没有那么脏。
1、小龙虾头部含重金属以及有害物质严峻吗？
从江苏省小龙虾的检测状况来看，到现在为止，全省抽样小龙虾重金属检测及格率达100%，尚无发明重金属超标虾。小龙虾吸附重金属才能和大多数水生甲壳动物根本相同，差别不大。重金属在克氏原螯虾体内的不同器官和构造中富集水平不同,如几丁质外骨骼中的铅超过肌肉10倍以上。
小龙虾在发育和生长流程中阅历多少次蜕皮,每次蜕皮之前都将几丁质外骨骼脱去,然后重新排泄构成新的几丁质外骨骼,通过蜕皮运动而不断地将这些重金属弃捐于体外,即小龙虾的排毒机制。小龙虾生长速率较快，普通从出苗到上市，仅需求60天-90天的时间，同时由于本身不绝地蜕壳代谢，不大能够有大量重金属残留。在小龙虾重金属富集的研讨中发明小龙虾暴露于高浓度重金属单一情况中，肌肉有富集景象，但回到净水情况后，会很快开释，不可以长期富集。研讨职员对人工养殖、野生小龙虾体内的铅、镉、砷等做过全面的调研和系统的膳食暴露危害评价，得到的研讨结论为“人群克氏原螯虾镉的膳食暴露量总体处于安全程度内，长期食用克氏原螯虾不会添加总膳食镉的摄入量。”
2、吃虾头号于吃了虾的分泌物、半消化的虾食，喝了虾尿对吗？
该传言属于天花乱坠范例，对小龙虾根本无知。小龙虾整个身材由头胸部和腹部两部分组成，头胸部外有眼睛、触须、性器官，内有鳃、肝胰腺（虾黄）、胃等内脏构造，肠道位于腹部。小龙虾的消化系统由口器、食道、胃、肠、肝胰脏、直肠及肛门组成。食品经贲门胃进一步磨碎后，经幽门胃过滤进入肠，在头胸部的背面，肠的两侧各有一个黄色分支状的肝胰脏，肝胰脏有肝管与肠雷同。肠的后段细长，位于腹部的背面，其末了为球形的直肠通肛门，肛门开口于尾节的腹面。在胃囊内，胃外两侧各有一个白色或淡黄色，半圆形纽扣装的钙质磨石，蜕壳前期和蜕壳期较大，蜕壳间期较小，起着钙质的调理作用。肝胰脏较大，呈黄色或暗橙色，由好多细管状结构组成，有管通中肠。肝胰脏除排泄消化酶协助消化食品外，还具有吸取贮藏养分物质的作用。
小龙虾头胸部脏的最直观看法能够来自鳃或肝胰腺构造的颜色变革。这种变革与生长情况、食品泉源、发育阶段有肯定关联，不可以一“脏”概全，同时小龙虾分泌多通过肠道分泌。人们翻开小龙虾的头胸甲，多是吮吸食用鲜味的汤汁和内脏构造，没有人会去食用鳃。至于肠道中未消化完毕的食品，可以通过暂养来使小龙虾自行分泌，普通3-4小时充足了，不存在喝“虾尿”一说。
假如有一般小龙虾鳃构造颜色发暗，或许肝胰腺构造颜色不是正常的黄色、褐色，为了安全起见，可以弃掉不食用，倒也不至于惊出一身盗汗，不会引发食品安全事项的。
3、小龙虾携带寄生虫？
小龙虾生存在开放、田野的情况中，和全部的动物、植物一样，都有携带寄生虫的危害，这种危害普通都可以通过高温蒸煮灭杀。小龙虾都是通过高温蒸煮、高温煎炒等烹饪后食用，没有见到生食的吃法。因而，食用小龙虾后得寄生虫感染的危害简直为零。
小结
小龙虾肉味鲜美、风韵特别，是水产物中的上佳食材，人工养殖的小龙虾是安全牢靠的，可以放心食用。小龙虾卵白质含量高、脂肪含量低，尤其钙、磷、铁等含量丰厚（约为1.6％），是养分代价较高的动物性食品；但对食用虾蟹过敏的人群要慎吃，患有高血压、尿酸偏高的人群食用量要控制；小龙虾好吃，但不要过量。
小龙虾终究是怎样传入中国的？你还在转发小龙虾谎言吗？
小龙虾学名为克氏原螯虾[Procambarus clarkii(Girard)]，由法国生物学家吉拉德（Charles F. Girard）于1852年判定，定名为Clarkii，留念标本收集家克拉克（John H. Clark）；该虾英文名为Red Swamp Crayfish或Red Swamp Crawfish，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾。因其形状与海水龙虾类似，个头较小，因而常被人们称为淡水龙虾。
小龙虾原产于墨西哥北部和美国南部，随着人类运动的携带、消耗和人工养殖等要素的影响，小龙虾种群已普遍散布于非洲、亚洲、欧洲以及南美洲等30多个国度和地区，是天下性多见种。
小龙虾1918年进入亚洲 20世纪30年月传入中国南京
小龙虾进入亚洲在1918年，由美国作为欣赏动物引入日本本州，20世纪30年月由日本传入我国的南京（当时南京是百姓当局都城，日本游勇和富太太较多，也是作为欣赏动物），小龙虾进入南京后就在其郊县生活与繁衍，大体在上世纪30年月后期，原中央大学生物系教师在南京郊县采到这个种类的标本，当时称其为克氏喇蛄。
小龙虾是一个比较定居的动物，对外扩散较慢。新中国刚成马上，小龙虾主要发如今南京市周边和上海的吴淞一带(抗战成功时，很多日本外侨从江湾机场逃离)，但南京附近的小龙虾种群较大。
到上世纪六十年月初，南京人已开始食用小龙虾，促进了小龙虾向周边的扩散；知识青年的上山下乡活动，南京知青把小龙虾带到了江苏的洪泽湖和骆马湖一带(南京知青思乡想吃小龙虾)，到1972年后洪泽湖暴发了小龙虾灾祸(当地人在当时不吃小龙虾)，洪泽湖芦苇产量因此而减产。
小龙虾进入江西是1969年，当时该水产局到南京购置鱼苗，有人以为小龙虾很风趣，顺便带到了江西；小龙虾进入湖北是1972年，大约在10-11月时期在长江水产所召开全国水产鱼种鱼苗集会，江苏省水产研讨全部两位专家加入，因此中一位专家的同窗之托，在南京莫愁湖边的沟渠中挖捕了3-5公斤大虾(用2个竹壳水瓶的壳了装的)带到了武汉，今后湖北有该虾；我国别的地区的小龙虾多数在上世纪九十年月后才进入，是随着广阔消耗者对小龙虾看法的进步和经济开展百姓流动添加而向全国各地扩散。
长江、淮河道域洪涝雨水季节期 慎食捕捞野生虾
小龙虾顺应情况的才能强，能在一些别的鱼虾不可以生活的富养分化水体中存活；因而，一些城郊联合部的排水沟渠中往往能发明小龙虾的身影，但小龙虾在这些水体中普通不可以繁育子女，生机减弱，仅是存活的时间比别的鱼虾长一点罢了；2000年前我们还没有大量食用小龙虾时，南京郊区小龙虾四处都有(主要生存在较好的水体中)，只需一下雨(尤其是暴雨)小龙虾就四处乱跑(顶水习性)，顺着水流进入下排水沟渠，水小落伍入水渠的小龙虾因匍匐才能较弱难以离开，只能在这种情况中生存，并能存活较长的一段时间。
现在，我们已大量吃食小龙虾，天然水域中小龙虾资源大量减少，城郊联合部的排水沟渠雨后也很难找到小龙虾的身影。但我国的小龙虾主产区长江和淮河道域，每年都有洪涝雨水季节，洪涝发水后总有一些养殖虾从养殖区逃逸，进入一些污染的水体。因此，这临时期购置小龙虾要特殊留意，只管食用养殖虾；一些所谓的野生虾因水体状况不明，虾的质量安全没有保障，特殊是城郊联合地区污染源较多，捕捞的野生虾最好不要食用，其存在的安全隐患十分严峻。
小龙虾与河蟹、青虾一样，高温煮食均安全
小龙虾吸附重金属的题目，与大多数水生甲壳动物(青虾、河蟹等)一样，差别不大；从江苏省小龙虾现在的检测状况来看，到现在为止，全省抽样小龙虾重金属检测及格率达100%，尚无发明重金属超标虾。
只是研讨材料表明：克氏原螯虾对情况的顺应才能很强 ,可以在多种情况中生活 (张湘昭和张弘 , 2001) ,包罗一些污染的水体 (Rognerud & Fjeld,2001) ,并从情况中富集污染物，体内重金属污染物浓度可以超过四周情况中的数倍 (Naqvi et al，1993; Devi et al，1996)。这些情况中的污染物通过鳃交流或许摄食流程进入体内，在肝脏、 鳃 (Naqvi et al，1993;孙振中等 ,1995; Devi et al，1996)和外骨骼中富集。因此 ,克氏原螯虾在重金属超标的情况下生物富集作用十清楚显，但只需小龙虾生存的产地情况重金属不超标，食用小龙虾是安全的。
小龙虾在发育和生长流程中阅历多少次脱皮 ,每次脱皮之前都将几丁质外骨骼脱去 ,然后重新排泄构成新的几丁质外骨骼 ,通过脱皮运动而不断地将这些重金属弃捐于体外 ,也便是小龙虾的排毒机制。
关于寄生虫的题目，小龙虾与河蟹、青虾等淡水经济甲壳动物根本一样，没有材料表明其有特殊性，只需高温煮食是安全的。寄生虫和卵在100℃以上6分钟就会全部殒命，在我国都是食用煮熟的小龙虾，故是安全的