为什么说液氮速冻机在食品行业起着不可替代的作用？

我国的速冻食品行业较发达国   家的发展起步相对较晚，人均速冻食品消费的年平均水平也仅为发达国  家的十分之一。但近年来随着人们收入水平的提高及生活节奏的加快，速冻食品的需求量也越来越大，年增长已达25%以上。同时食品行业对于冷冻和快速冷却技术的需求也在日益提高，在众多的食品加工设备中，液氮速冻机相比其他食品冷冻方式起着更为不可替代的作用。

随着食品冷冻技术的不断变革，传统的机械式食品冷冻设备也逐渐地被新兴的液氮速冻机所取代。液氮是一种无臭无味、无腐蚀性的液体，通常以气态充斥在空气中。在液体状态时温度为零下196摄氏度，因此在国外已被广泛使用于速冻食品加工中。

在食品安全方面，由于液氮速冻机的氮气主要来源于空气，因此在冷冻过程中不会存在或产生有毒有害物质，液氮的气化对冷冻食品的安全及环境保护都有着保障，同时对操作人员的健康也不会造成负面影响，是公认的环保、健康的食品速冻技术。

在制冷效率方面，液氮有着极快的制冷速度。液氮的温度达到零下196摄氏度，它的气化过程非常迅速，能更快的吸收食物中的热量，实现快速冷冻。同时气化后的氮气又能通过机器实现逆循环，提高了利用率。

在制冷性能方面，相比传统的机械式冷冻设备，液氮速冻机的快速制冷的方式所产生的冰晶更小，避免了破坏食物的细胞结构，防止了食品的水分流失，能更有效地保持食品的口感和原味。